咖啡西餐廳西點和你分享做面包和面有什技巧，首先是和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫蓬松劑的添加物，當(dāng)然不是說不好，昆明咖啡西餐廳西點有些添加物是面包必須存在的。他的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。昆明咖啡西餐廳西點在家做面包沒有這個秘密武器，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個階段如果沒有充分揉進(jìn)黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
     再來是水溫，不管是面包機(jī)和面還是料理機(jī)，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結(jié)束后，出面溫能控制在20～30以內(nèi)的低溫，再來，在家如果沒有料理機(jī)或者面包攪拌機(jī)，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團(tuán)成型后，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團(tuán)是否揉成的關(guān)鍵依據(jù)。
拉破薄膜就有光滑的缺口出現(xiàn)。拉破薄膜就有光滑的缺口出現(xiàn)，就可以說明這個面活得算是比較到位的。

     這個程度一般靠手很難，即使達(dá)到了，面團(tuán)的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發(fā)，而導(dǎo)致組織僵硬又干。想要面團(tuán)松軟，發(fā)酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發(fā)酵，面包推薦二次醒發(fā)，即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā)，活好了面，放在盆子裡。云南婚禮西點定做覆蓋紗布或者保鮮膜，現(xiàn)在的天氣就可以放在常溫下醒發(fā)四十分鐘到一個小時，云南地產(chǎn)開盤西點價格發(fā)到原來面團(tuán)的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發(fā)后類似蛛網(wǎng)的組織。