西點(diǎn)培訓(xùn)知識(shí)之全蛋打發(fā)法面糊的制作方法. 昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作全蛋打發(fā)正如其名，就是指蛋黃和蛋白一起打發(fā)，再混拌上其他材料的方法。比起分別打發(fā)蛋黃、蛋白的制作，這種方式打發(fā)出來(lái)的氣泡會(huì)更加細(xì)致，烘烤后會(huì)有潤(rùn)澤感，全蛋更不容易打發(fā)，所以需要用隔水加熱的方法來(lái)進(jìn)行。昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作培訓(xùn)王老師就教大家全蛋打發(fā)制作面糊的方法吧。完全的打發(fā)單核砂糖，加入面粉仔細(xì)混合攪拌均勻，再加入奶油增添風(fēng)味。使粉類可以完全與蛋的氣泡融合，就可以烘烤出有著奶油香醇風(fēng)味的蛋糕。