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慕斯蛋糕半成品代加工講解做慕斯蛋糕時常見的小問題
慕斯蛋糕半成品代加工講解做慕斯蛋糕時常見的小問題，做慕斯首先要烤一個標準的戚風蛋糕或是海綿蛋糕來做慕斯的蛋糕體。慕斯蛋糕半成品代加工有了一個完美的戚風或是海綿蛋糕，咱們就要準備自己喜歡的口味慕斯糊。如夏季的時候，因為溫度高的關系，慕斯蛋糕半成品代加工方子中的吉利丁片適當?shù)囊嘣黾右黄虬肫@樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。
相反在冬季就可以適當?shù)臏p少一片或半片。很多人就會問相同的問題，這個怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下：1.5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準。現(xiàn)在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片，這樣就要自己去換算一下片數(shù)哦。經(jīng)常還有人會問我，如果是吉利丁粉怎么來增減量呢。
很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會達到細膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。視覺蛋糕這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那么細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。昆明生日蛋糕因為蛋黃糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。
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