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咖啡西餐廳西點(diǎn)講述面包的好壞品質(zhì)如何鑒定
來(lái)源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2016年09月13日
咖啡西餐廳西點(diǎn)講述面包的好壞品質(zhì)如何鑒定，面包是一種發(fā)酵食品，它的體積與使用原料的好壞，制作技術(shù)的正確與否有很大的關(guān)系。昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)面包由生面團(tuán)至烤熟的過程中必須經(jīng)過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會(huì)影響內(nèi)部的組織，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)使面包多孔而過于松軟;體積膨脹不夠，則會(huì)使組織緊密，顆粒粗糙。
面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點(diǎn)，而且也直接影響內(nèi)部的品質(zhì)。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。
面包表皮顏色是由于適當(dāng)?shù)目緺t溫度和配方內(nèi)能發(fā)生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產(chǎn)的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)價(jià)格不該有黑白斑點(diǎn)的存在。正確的顏色不但使面包看起來(lái)漂亮，而且能產(chǎn)生其特有的燒烤香味。如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等;如果顏色太淺，慕斯蛋糕半成品代加工則多屬于燒烤時(shí)間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發(fā)酵時(shí)間控制不良等原因。
面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點(diǎn)，而且也直接影響內(nèi)部的品質(zhì)。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。
面包表皮顏色是由于適當(dāng)?shù)目緺t溫度和配方內(nèi)能發(fā)生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產(chǎn)的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)價(jià)格不該有黑白斑點(diǎn)的存在。正確的顏色不但使面包看起來(lái)漂亮，而且能產(chǎn)生其特有的燒烤香味。如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等;如果顏色太淺，慕斯蛋糕半成品代加工則多屬于燒烤時(shí)間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發(fā)酵時(shí)間控制不良等原因。
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