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會議西點手工制作教你如何制作小西餅

來源:www.ynadl.com 發布時間:2016年09月21日
     會議西點手工制作教你如何制作小西餅,小西餅包括餅干,凡是成品大小及花樣使用一定模型所做出,并利用化學膨大劑或酵母幫助膨大的產品稱為餅干,昆明會議西點手工制作餅干又可分為甜餅干和咸餅干兩大類。一般所謂的小西餅其使用的材料成份較高,昆明會議西點手工制作成型時沒有固定的花樣、大小、形狀,可隨心所欲加以變化,產品烤焙后給予各式各樣的裝飾,以增加產品的美觀于變化。
     脆硬性小西餅   配方中糖量大于油脂,油脂量又大于水量,因此面團較干硬,無法用擠花袋整形,一般用手成圓柱或長方條切片成型或壓模成型,成品脆硬。酥硬性小西餅   配方中糖和油脂用量大約相等,但水量少,面團濕粘而稍軟,無法用擠花袋整型,面團須先放入冰箱冰硬再取出整型,又稱冰箱小西餅。
     蛋白類小西餅與天使蛋糕相同,將蛋白打至濕性發泡,云南會議西點價格再拌入面粉或其他干性原料,用擠花袋將面糊擠在鋪不沾布的平烤盤上。昆明鮮花餅價格如椰子球,指形小西餅等。主要原料用全蛋或部份蛋黃,配以適量的糖和面粉,配方與海綿蛋糕類似,但是蛋量較少,因面糊稀軟必須用擠花袋整形,如蛋黃小西餅和杏仁蛋黃餅等。

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